Innehåll
Saltängsbullar är vetebullar från Norrköpingstrakten med en fyllning av smör, socker och salt. Du gräddar bullarna tätt intill varandra så att de växer ihop och blir mjuka på sidorna. Sedan penslar du dem med smält smör och doppar toppen i strösocker. Kombinationen av salt fyllning och sockrad yta är det som skiljer dem från kanelbullar.
Receptet nedan ger cirka 30 bullar och tar ungefär två timmar, varav en timme är jästid. Kardemumma och kanel hör inte hemma här. Hela smaken vilar på smör, socker och salt. Längre ner hittar du också bakgrunden till namnet och en beskrivning av stadsdelen Saltängen.
Så skiljer sig saltängsbullar från kanelbullar
Skillnaden ligger i tre saker: saltet i fyllningen, sirapen i degen och doppningen efteråt. Saltet dämpar sötman och gör att smöret träder fram tydligare. Sirapen ger både färg och en mjukare krumma, eftersom den binder fukt bättre än socker gör.
Saltet fungerar här som smaksättare och har ingen konserverande roll. Håll ändå måttet, för Livsmedelsverket råder oss att dra ner på saltet i vardagsmaten och att välja salt med jod. Flingsalt smakar mer per gram än fint salt, så du kommer långt på två teskedar.
| Detalj | Saltängsbulle | Kanelbulle |
|---|---|---|
| Fyllning | Smör, socker och salt | Smör, socker och kanel |
| Sötning i degen | Ljus sirap | Strösocker |
| Gräddning | Tätt i en långpanna, så att bullarna växer ihop | Med mellanrum eller i form |
| Avslutning | Penslas med smält smör och doppas i socker | Penslas med ägg och strös med pärlsocker |
| Konsistens | Mjuk hela vägen ut, nästan som en fralla | Fastare yta runt om |
Recept på saltängsbullar
Receptet ger cirka 30 bullar och räcker till en långpanna. Väg gärna mjölet istället för att mäta i deciliter. En deciliter mjöl väger mellan 55 och 65 gram beroende på hur du packar måttet. En alltför fast deg är den vanligaste orsaken till torra bullar.
Ingredienser till degen
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 5 dl |
| Färsk jäst för söta degar | 50 g |
| Smör | 150 g |
| Ljus sirap | 1,5 dl |
| Salt | 1 tsk |
| Vetemjöl | cirka 13 dl (780 g) |
Ingredienser till fyllningen
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rumsvarmt smör | 150 g |
| Strösocker | 1 dl |
| Flingsalt | 2 tsk, eller 1 tsk fint salt |
Ingredienser till pensling och doppning
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smält smör | 75 g |
| Strösocker att doppa i | 2 dl |
Så gör du saltängsbullar steg för steg
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm blandningen till 37 grader.
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i en skvätt av vätskan tills den löst sig.
- Tillsätt resten av vätskan, sirapen och saltet och arbeta sedan in mjölet lite i taget.
- Knåda degen i tio minuter tills den släpper bunkens kanter men fortfarande känns mjuk.
- Låt jäsa under bakduk i 30 minuter, tills degen ungefär har fördubblats.
- Rör ihop smör, socker och salt till en jämn fyllning medan degen jäser.
- Kavla ut degen till en rektangel på cirka 40 gånger 55 centimeter och bred ut fyllningen.
- Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i 30 skivor på knappt 2 centimeter.
- Lägg skivorna tätt i en smord långpanna med snittytan uppåt, så att de nuddar varandra.
- Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader.
- Grädda mitt i ugnen i 10 till 12 minuter tills bullarna har fått en gyllenbrun yta.
- Pensla bullarna med smält smör så snart plåten kommit ut ur ugnen och låt dem vila i fem minuter.
- Dra försiktigt isär bullarna och doppa toppen på varje bulle i strösocker medan de fortfarande är ljumma.
När bullarna växer ihop skyddar de varandras sidor från ugnsvärmen. Bara ovansidan får färg, medan kanterna förblir bleka och mjuka. Vänta fem minuter innan du drar isär dem, för rykande varma bullar går lätt sönder.
Fem knep för mjuka saltängsbullar
- Väg mjölet: 780 gram räcker nästan alltid och en lös deg ger saftigare bullar än en fast
- Håll 37 grader: alltför varm vätska dödar jästen, medan alltför kall vätska ger seg jäsning
- Använd rumsvarmt smör i fyllningen: smält smör rinner ut i plåten och lämnar bullarna torra
- Grädda kort och varmt: 225 grader i 10 till 12 minuter räcker, eftersom längre tid i ugnen torkar ut bullarna
- Pensla bullarna medan de är heta: smöret sugs då in i ytan och sockret fastnar av sig självt när du doppar strax efteråt
Namnet kommer från stadsdelen Saltängen
Stadsdelen Saltängen ligger norr om Motala ström i Norrköping, nära hamnen. Enligt Norrköpings kommuns kulturhistoriska utredning för Saltängen började stadsdelen anläggas 1614, under hertig Johan av Östergötland, som ett rutnätsplanerat tillägg med namnet Nya staden.
Området fick tidigt sin prägel av sjöfart och hantverk. Ett skeppsvarv anlades formellt 1743. Längs strömmen låg kronobrännerier och magasin. Under 1800-talet byggdes hamnen ut kraftigt och Saltängen blev ett tätbebyggt område där arbetarfamiljer bodde nära sina arbetsplatser.
Själva bullens ursprung är däremot inte dokumenterat i någon känd källa. Receptet har levt vidare genom hembakning och lokala bagerier i Norrköpingstrakten. Mängderna varierar därför mellan olika familjer. Läs alltså uppgifter om ett exakt tillkomstår med stor försiktighet.
Förvaring och frysning
Saltängsbullar smakar bäst samma dag, medan de fortfarande är ljumma. Den sockrade ytan drar däremot till sig fukt över tid, så packa dem inte i en tät burk förrän de svalnat helt. Frysen är den bästa lösningen om du bakat en hel långpanna.
Så länge håller saltängsbullarna
- Rumstemperatur: upp till 2 dygn under bakduk, men lägg dem aldrig i en plastpåse medan de är varma
- Frys: upp till 3 månader, helst osockrade eftersom sockerytan annars blir kladdig vid upptining
- Uppvärmning: tinade bullar blir som nybakade efter 4 minuter i 175 grader
- Matsäck: lägg bakplåtspapper mellan bullarna, annars klibbar sockret ihop dem
Vanliga frågor om saltängsbullar
Vad är saltängsbullar?
Saltängsbullar är vetebullar från Norrköpingstrakten med en fyllning av smör, socker och salt. Du gräddar dem tätt i en långpanna så att de växer ihop och blir mjuka på sidorna. Därefter penslar du dem med smält smör och doppar toppen i strösocker. Namnet kommer från stadsdelen Saltängen i Norrköping.
Hur många bullar ger receptet?
Receptet med 5 dl mjölk ger cirka 30 bullar, vilket fyller en långpanna. Vill du baka en mindre sats halverar du samtliga ingredienser och använder en vanlig plåt istället.
Vilken temperatur och tid gäller för saltängsbullar?
Grädda saltängsbullar i 225 grader i 10 till 12 minuter mitt i ugnen. Bullarna ska få en gyllenbrun ovansida men förbli bleka på sidorna. En längre gräddtid torkar ut dem, eftersom de är förhållandevis små.
Kan man använda socker istället för sirap i degen?
Ja, ersätt 1,5 dl ljus sirap med 2 dl strösocker och tillsätt 0,5 dl extra mjölk, för sirapen bidrar även med vätska. Bullarna blir något ljusare och torkar ut lite snabbare. Smaken blir samtidigt aningen mindre karamellig.
Hur mycket salt ska det vara i fyllningen?
Använd 2 tsk flingsalt eller 1 tsk fint salt till 150 gram smör och 1 dl socker. Saltet ska märkas tydligt men inte dominera. Börja hellre med en mindre mängd och smaka av fyllningen innan du breder ut den.
Går det att frysa saltängsbullar?
Ja, bullarna håller upp till tre månader i frysen. Frys dem helst osockrade, för sockerytan blir annars kladdig vid upptining. Värm sedan de tinade bullarna i fyra minuter i 175 grader och vänd topparna i strösocker.
Varför blev mina bullar torra?
Den vanligaste orsaken är för mycket mjöl i degen. Väg mjölet och stanna vid cirka 780 gram, även om degen känns lite lös. Näst vanligast är en för lång gräddtid, så håll dig till intervallet 10 till 12 minuter.
Varifrån kommer saltängsbullarna?
Bullen hör ihop med stadsdelen Saltängen i Norrköping, som började anläggas 1614 under hertig Johan av Östergötland. Något dokumenterat ursprungsår för själva receptet finns däremot inte. Bullen har levt vidare genom hembakning och lokala bagerier i Norrköpingstrakten.
Uppgifterna om stadsdelen Saltängen är kontrollerade mot Norrköpings kommuns kulturhistoriska utredning. Receptet bygger på de mängdförhållanden som återkommer i lokala hembakningsrecept.
