Innehåll
Grötmuffins är muffins bakade på havregrynsgröt, oftast på gröt som blev över från frukosten. Du blandar kall gröt med ägg, mjöl, bakpulver och en mosad banan. Sedan gräddar du smeten i 200 grader i 18 till 20 minuter. Ett vanligt recept ger tolv muffins och tar cirka trettio minuter från skål till kylgaller.
Grötmuffins passar som mellanmål, matsäck och frukost att ta med, eftersom de går att äta kalla och tål frysning. Nedan finns två recept: ett för dig som har gröt över och ett för dig som utgår från torra havregryn. Dessutom hittar du varianter, förvaringstider och de fel som gör muffinsen kladdiga i mitten.
Recept
Kall gröt fungerar bättre än nykokt, för stärkelsen har stelnat och smeten håller då ihop. Använd gröt som stått i kylen i högst två dygn. Receptet nedan ger tolv muffins i vanlig storlek.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Kall havregrynsgröt | 4 dl |
| Ägg | 2 st |
| Mogen banan | 1 st, cirka 100 g |
| Rapsolja eller smält smör | 0,5 dl |
| Vetemjöl | 1,5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Kanel eller kardemumma | 1 tsk |
| Salt | 1 krm |
| Blåbär eller russin | 1 dl, valfritt |
Så gör du grötmuffins steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader och ställ tolv pappersformar på en plåt eller i en muffinsplåt.
- Mosa bananen med en gaffel tills den är helt slät.
- Vispa ihop ägg, banan och olja i en bunke.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och salt separat, så att bakpulvret fördelas jämnt.
- Rör ner gröten i äggsmeten och vänd sedan i mjölblandningen med en slev.
- Vänd försiktigt ner bären allra sist, annars färgar de smeten.
- Fyll formarna till tre fjärdedelar och grädda mitt i ugnen i 18 till 20 minuter.
- Kontrollera med en sticka: den ska komma ut torr men får gärna ha några smulor.
Är gröten lös behöver du höja mjölmängden till 2 dl. Är gröten däremot mycket fast tillsätter du 0,5 dl mjölk. Konsistensen ska påminna om en tjock pannkakssmet som långsamt rinner av sleven.
Grötmuffins på torra havregryn
Har du ingen gröt över kan du bygga smeten direkt på gryn. Blötlägg grynen först, annars suger de vätska ur smeten under gräddningen och resultatet blir torrt. Receptet ger tolv muffins.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Havregryn | 2 dl |
| Mjölk eller havredryck | 3 dl |
| Ägg | 2 st |
| Mogen banan | 1 st |
| Rapsolja | 0,5 dl |
| Vetemjöl | 1,5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Kanel | 1 tsk |
| Salt | 1 krm |
Blanda gryn och mjölk i en bunke och låt stå i femton minuter. Fortsätt sedan precis som i receptet ovan och grädda i 200 grader i 18 till 20 minuter. Den här varianten ger tydligare tuggmotstånd och mer havresmak.
En deciliter havregryn väger cirka 35 gram och räknas som 35 gram fullkorn i Livsmedelsverkets fullkornsguide. Receptet på torra gryn ger därför knappt 6 gram fullkorn per muffins, medan grötvarianten landar på cirka 4 gram. Myndigheten rekommenderar minst 90 gram fullkorn per dag för vuxna, medan medelsvensken får i sig omkring 40 gram.
Sex varianter av grundreceptet
Grundsmeten klarar många tillägg, så länge du håller mängden vätska konstant. Byt alltså inte ut torra ingredienser mot blöta utan att samtidigt justera mjölet. Varje variant nedan utgår från grundreceptet med 4 dl gröt.
Byt smak med frukt, ost eller choklad
- Äpple och kanel: ett rivet äpple och 1 tsk kanel, samt 0,5 dl extra mjöl eftersom äpplet ger vätska
- Morot och kardemumma: 1 dl finriven morot och 1 tsk kardemumma, gärna med en näve russin
- Kokos och blåbär: 0,5 dl kokosflingor och 1 dl blåbär, en variant som passar särskilt bra att frysa in portionsvis
- Ost och örter: hoppa över bananen och tillsätt 1 dl riven ost, 1 tsk torkad timjan och 0,5 dl extra mjölk för en matig variant
- Choklad och apelsin: 0,5 dl hackad mörk choklad och rivet skal från en apelsin
- Jordnötssmör och banan: 2 msk jordnötssmör i smeten ger en fylligare smak och mer protein
Grötmuffins till bebisar och småbarn
Grötmuffins passar från cirka ett års ålder och receptet går att anpassa även för yngre barn som redan äter fast föda. Många grötmuffinsrecept söter med honung, men den ska bort för de allra minsta. Livsmedelsverket avråder nämligen från honung till barn under ett år, eftersom den kan innehålla sporer som bildar giftet botulin i tarmen.
Söta hellre med banan eller riven frukt än med socker. Enligt Livsmedelsverket får barn redan i sig ungefär femton procent av sina kalorier från godis, läsk, glass, kakor och bullar. Det är mer än vad som ryms i en näringsriktig kost. Hoppa dessutom över hela nötter och stora russin till barn under tre år, för nötter och russin fastnar lätt i luftvägarna.
| Ålder | Anpassning |
|---|---|
| Under 1 år | Ingen honung. Söta bara med banan och baka i minimuffinsformar. |
| 1 till 3 år | Inga hela nötter. Hacka russinen eller hoppa över dem. |
| Från 3 år | Alla varianter fungerar. Låt barnet mosa bananen och fylla formarna. |
Förvaring och frysning
Grötmuffins håller sig saftiga i två dygn i rumstemperatur under en bakduk. I kylen torkar de snabbare, så låt dem hellre stå framme under den tiden. Frysen är däremot det bästa alternativet för större satser.
Så länge håller grötmuffins
- Rumstemperatur: upp till 2 dygn under bakduk eller i burk med löst lock
- Frys: upp till 3 månader i portionspåsar, gärna två muffins per påse
- Tining: cirka en timme i rumstemperatur, eller 30 till 45 sekunder i mikrovågsugn
- Matsäck: lägg en fryst muffins i väskan på morgonen, så är den tinad till mellanmålet
Fyra fel som gör grötmuffins kladdiga
- Varm gröt i smeten: värmen startar bakpulvret för tidigt, så låt gröten kallna helt
- För mycket gröt i förhållande till mjöl: smeten ska rinna trögt av sleven, inte flyta
- Överfyllda formar: tre fjärdedelar är rätt, annars rinner smeten över kanten
- För kort gräddning: muffins med mycket gröt behöver de fulla 20 minuterna, för vattenhalten är hög
Vanliga frågor om grötmuffins
Går det att använda risgrynsgröt i stället för havregrynsgröt?
Ja, men resultatet blir kompaktare och sötare. Risgrynsgröt innehåller mer stärkelse och ofta mjölk, så minska mjölet till 1 dl och hoppa över bananen om gröten redan är söt. Mannagrynsgröt fungerar också, medan rågflingegröt ger den grövsta smaken.
Hur länge gräddar man grötmuffins?
Grädda grötmuffins i 200 grader i 18 till 20 minuter mitt i ugnen. Minimuffins behöver bara 12 till 14 minuter. Testa alltid med en sticka, som ska komma ut torr men gärna får ha några smulor på sig.
Behöver grötmuffins socker?
Nej, inget av recepten ovan innehåller socker. En mogen banan ger tillräcklig sötma för de flesta. Rivet äpple, mosade dadlar eller lite äppelmos fungerar lika bra. Undvik däremot honung till barn under ett år.
Kan man frysa grötmuffins?
Ja, grötmuffins håller upp till tre månader i frysen. Frys dem i portionspåsar med två muffins i varje, så slipper du tina hela satsen. En fryst muffins tinar på ungefär en timme i rumstemperatur.
Varför blir mina grötmuffins kladdiga i mitten?
Vanligast är att smeten innehåller för mycket gröt i förhållande till mjöl. Höj mjölmängden till 2 dl om gröten är lös. Låt dem dessutom grädda hela tiden ut, alltså de fulla 20 minuterna. Gröten innehåller nämligen mycket vatten.
Kan grötmuffins göras glutenfria?
Ja, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning och välj havregryn som är märkta glutenfria. Vanlig havre förorenas ofta av vete under odling och hantering, vilket gör den olämplig vid celiaki. Smeten kan behöva 0,5 dl extra vätska med en glutenfri mjölblandning.
Kan man göra grötmuffins utan ägg?
Ja, ersätt varje ägg med 1 msk malda linfrön blandade med 3 msk vatten som fått svälla i tio minuter. En extra halv banan fungerar också. De blir då något kompaktare, men håller ihop bra.
Hur många grötmuffins ger receptet?
Receptet ger tolv muffins i vanlig storlek eller ungefär tjugofyra minimuffins. Räkna med en till två muffins per mellanmål för ett barn i förskoleåldern.
Uppgifterna om fullkorn och barns sockerintag är kontrollerade mot Livsmedelsverket och rådet om honung mot Livsmedelsverkets råd för spädbarn.
