Innehåll
Smeten rör du ihop på fem minuter. Muffinsen gräddas på tio.
Hemligheten sitter i två saker. Vispa ägg och socker riktigt pösigt, och ta ut plåten medan mitten fortfarande ser blöt ut. Muffinsen efterstelnar i formen, så gräddar du tills mitten känns färdig blir de torra.
Ugnen ska stå på 200 grader utan varmluft.
Ingredienser till cirka 15 muffins
Allt i receptet står oftast redan hemma. Kakaon avgör smaken mest, så ta en mörk kakao av bra kvalitet om du har.
Detta behöver du:
- Smör eller margarin: 100 gram, smält och något svalnat.
- Ägg: 2 stycken, rumsvarma.
- Strösocker: 2 ½ deciliter.
- Vaniljsocker: 1 ½ tesked.
- Salt: 1 kryddmått.
- Kakao: 4 matskedar.
- Vetemjöl: 2 deciliter.
- Bakpulver: ½ tesked.
Rumsvarma ägg vispar sig betydligt pösigare än kylskåpskalla. Ta fram dem en stund innan du börjar.
Smöret ska däremot ha svalnat. Hett smör sänker luften i äggsmeten direkt.
Så bakar du dem
Ordningen är hela poängen. Först bygger du upp luft i ägg och socker. Sedan behåller du den luften genom att vara försiktig i de sista stegen.
Nio steg från skål till plåt:
- Sätt ugnen på 200 grader med över- och undervärme.
- Ställ ut muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.
- Smält smöret och låt det svalna medan du fortsätter.
- Vispa ägg och socker pösigt med elvisp, gärna tre till fyra minuter.
- Blanda vaniljsocker, salt, kakao, vetemjöl och bakpulver torrt i en skål.
- Vänd ner det torra i äggsmeten och rör bara tills smeten är jämn.
- Rör ner det smälta smöret sist.
- Fördela smeten och fyll formarna till ungefär hälften, den sväller mycket.
- Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Ugnar skiljer sig mer än de flesta tror. Använd tiden som riktmärke och ögonen som facit.
Ytan ska ha spruckit lite och kännas fast. Mitten får se blöt ut när plåten går ut.
Därför blir de kladdiga i mitten:
Smeten innehåller mycket socker och fett men lite mjöl. Det är tvärtom mot en sockerkaka. Kanterna stelnar snabbt medan mitten hinner bli precis lagom rinnig. Två minuter extra i ugnen tar bort just den effekten.
Vanliga fel
De flesta misslyckanden beror på tre saker: tid, temperatur och hur hårt du rör. Alla tre går att styra.
| Problem | Orsak och lösning |
|---|---|
| De blev torra | De stod för länge: Ta ut dem när mitten ser blöt ut, de efterstelnar några minuter i formen. |
| De rann över | Formarna var för fulla: Fyll till ungefär hälften, bakpulvret får smeten att svälla kraftigt. |
| De blev kompakta | Äggsmeten tappade luften: Vispa längre och rör försiktigt när mjölet går i. |
| Smeten skar sig | Smöret var för varmt: Låt det svalna till ljummet först. |
| De fastnade | Pappersformarna var för tunna: Använd dubbla former eller en muffinsplåt. |
Det handlar alltså om temperatur och tid, inte om måtten. Håller du dig till receptet och tittar till plåten blir resultatet detsamma varje gång.
Variationer
Grundsmeten tål att ändras, så länge du inte rubbar förhållandet mellan mjöl och fett.
Fem varianter som fungerar:
- Hackad choklad: 50 gram mörk choklad ger smältande fickor.
- Flingsalt: en nypa på toppen före gräddning lyfter chokladsmaken.
- Apelsinskal: rivet skal från en halv apelsin passar ovanligt bra ihop med kakao.
- Kokos: 1 deciliter kokosflingor ger tuggmotstånd och doft.
- Snabbkaffe: 1 tesked pulver förstärker kakaon utan att smaka kaffe.
Servera dem ljumna med lättvispad grädde. Grädden möter den kladdiga mitten på ett sätt som gör dem betydligt lyxigare än arbetsinsatsen antyder.
Förvaring
I burk med lock håller de sig mjuka i två dygn i rumstemperatur. Kylskåp gör dem torra och hårda, så ställ dem hellre svalt än kallt.
Frysen fungerar bra. Lägg in dem så snart de svalnat helt, eftersom ljumma muffins bildar kondens.
De tinar på en halvtimme i rumstemperatur. Några sekunder i mikron ger tillbaka känslan av nygräddat.
Boken bakom sju sorters kakor
Uttrycket kommer från en gammal kaffebjudningstradition. Värdinnan förväntades bjuda på just sju sorter. Färre räknades som snålt, fler som skrytsamt.
ICA Förlaget gav ut kokboken med samma namn på fyrtiotalet. Sedan dess har den funnits i svenska kök i miljontals exemplar.
Chokladmuffins hör till de recept som brukar förknippas med bokens sortiment, alltså samma familj som chokladbollar, kladdkaka och drömmar. Receptet här följer samma principer, men vi återger inte bokens text.
Hur mycket socker blir det?
Receptet innehåller 2 ½ deciliter strösocker till cirka 15 muffins. Det blir ungefär 14 gram tillsatt socker per muffins.
Livsmedelsverket hänvisar till de nordiska näringsrekommendationerna. Mindre än 10 procent av energin bör komma från fritt socker, vilket för en vuxen motsvarar ungefär 50 till 75 gram om dagen. WHO lägger till att intaget gärna får ligga under 5 procent för att minska risken för karies.
En muffins till fredagsfikat är inget problem. Siffrorna säger däremot något om hur ofta det är rimligt att baka. Mest socker får de flesta av oss ändå i sig från läsk, saft och godis, inte från hembakat.
Vill du se hur socker döljer sig i innehållsförteckningen förklarar Livsmedelsverket skillnaden mellan naturligt och tillsatt socker.
Baka med barnen:
Receptet passar bra att göra tillsammans med barn. Det kräver varken jäsning eller farliga moment. Låt dem vispa, sikta och fördela smeten medan du sköter ugnen och det smälta smöret. Fler idéer finns bland våra roliga aktiviteter för barn.
Vanliga frågor om chokladmuffins
Hur länge ska chokladmuffins gräddas?
Cirka 10 minuter mitt i ugnen på 200 grader utan varmluft. Håll koll de sista minuterna, ugnar skiljer sig åt. Ta ut dem när ytan känns fast men mitten fortfarande ser blöt ut.
Kan jag göra smeten i förväg?
Helst inte. Bakpulvret börjar verka så snart det möter det våta, och smeten tappar då sin lyftkraft. Vill du förbereda kan du blanda de torra ingredienserna i förväg och röra ihop resten när ugnen är varm.
Behöver muffinsformarna smörjas?
Pappersformar behöver inget fett. En muffinsplåt utan papper smörjer du däremot noga, gärna med smör och lite mjöl, annars fastnar den kladdiga mitten.
Kan jag använda varmluft?
Helst inte. Varmluft torkar ut ytan snabbare och ger ojämnare resultat i det här receptet. Väljer du ändå varmluft sänker du temperaturen med cirka 20 grader och kortar tiden något.
Går det att byta smöret mot olja?
Ja, 1 deciliter neutral olja motsvarar 100 gram smör. Muffinsen blir mjukare och håller sig saftiga längre. Smörsmaken försvinner förstås.
Går det att baka dem glutenfritt?
Ja, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix i samma mängd. Smeten blir något lösare och muffinsen lite smuligare. Låt dem svalna helt i formen innan du flyttar dem.
Kan jag dubbla receptet?
Ja. Grädda däremot en plåt i taget, eftersom två plåtar samtidigt ger ojämn värme. Smeten klarar att stå medan första omgången gräddas.
Hur vet jag att de är klara utan att sticka i dem?
Titta på kanterna och ytan. Kanterna ska ha släppt något från formen, och ytan ska ha spruckit och kännas fast när du nuddar den. Sticka fungerar dåligt här, eftersom mitten ska vara kladdig och alltid ger en fuktig sticka.
Läs vidare på Vardagsbarn
- Fyra recept du bakar på 10 minuter: bakverk utan ugn och utan jäsning.
- Grötmuffins av gårdagens gröt: ta vara på gröten som blev över.
- Saltängsbullar: klassiska bullar till fikabordet.
- Mellanmål till barn: förslag på mellanmål som mättar.
Om den här sidan:
Uppgifterna om fritt socker, gränsen på 10 procent av energin, mängden 50 till 75 gram per dag och WHO:s tillägg om 5 procent är kontrollerade mot Livsmedelsverket. Sockermängden per muffins är räknad utifrån receptets mått och avser tillsatt socker. Receptet återger inte text ur boken Sju sorters kakor.
